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甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以(yǐ)酿酒的。

　　可以(yǐ)，不同的葡(pú)萄(táo)酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第(dì)一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选(xuǎn)一些熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也(yě)不(bù)要紧。这些葡萄一是(shì)容(róng)易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制(zhì)作(zuò)葡萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡(pú)萄表皮很可(kě)能(néng)残留农药(yào)，清洗葡萄的环节就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗(xǐ)，同时剔除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的(de)人，喜欢(huān)把葡萄去皮后(hòu)酿(niàng)酒，这也未(wèi)尝不可，但是少了(le)一(yī)些葡(pú)萄皮特(tè)有的营(yíng)养。

　　第三步：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可(kě)以倒入(rù)酒坛(tán)了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也可以(yǐ)是(shì)玻璃(lí)瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料很可(kě)能会与酒精发生化(huà)学反(fǎn)应，并产生一些有毒(dú)物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器(qì)双手(shǒu)洗净后，直接捏(niē)葡萄，操作(zuò)办法(fǎ)是抓起(qǐ)一把(bǎ)葡萄使(shǐ)劲一握，然后放(fàng)入酒坛中(zhōng)，再(zài)把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的朋友，可以放(fàng)2斤糖(táng)，但(dàn)是不能不放(fàng)糖，因为糖是葡萄发(fā)酵(jiào)的重(zhòng)要因素)。

　　第六(liù)步(bù)：加封保存将酒坛子(zi)密封，如果(guǒ)是陶瓷(cí)罐的话(huà)，可以到买黄酒的(de)小店要点酒泥，加水后糊(hú)住(zhù)封口。加封(fēng)后(hòu)，酒坛(tán)子需放在阴凉处保存，平时不(bù)要随意去翻动或(huò)打开(kāi)盖子。

　　第(dì)七(qī)步：启封(fēng)天热时(shí)，葡萄发酵时(shí)间需要20天(tiān)至一个月左右(yòu)，现在这个季节做葡萄酒，发酵(jiào)时间需要40天左(zuǒ)右。启封后(hòu)，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮，就可(kě)以直接(jiē)喝葡萄酒了。注(zhù)意，如果(guǒ)喜欢酒劲(jìn)足一点，只需(xū)延迟启封时间(jiān)就(jiù)行了。启封后，每一次舀出葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同(tóng)的(de)风味(wèi)和特点 。

　　选购时，首先要注意外(wài)观(guān)新(xīn)鲜，果穗大小适当整齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大(dà)小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品质(zhì)最好 。

　　当(dāng)用手轻轻(qīng)提起(qǐ)新(xīn)鲜葡萄时(shí)，果粒紧实，种(zhǒng)子掉落(luò)较少(shǎo)。

　　如果颗(kē)粒纷(fēn)纷(fēn)脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒(lì)颜色较(jiào)深，较(jiào)亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀紫，巨(jù)峰(fēng)黑紫，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻(wén)味(wèi):品质(zhì)好(hǎo)的葡萄(táo)果肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味(wèi)少(shǎo)，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里(lǐ)的底(dǐ)葡(pú)萄，因(yīn)为一(yī)般来说(shuō)，底葡萄(táo)是最不甜(tián)的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明葡萄整穗(suì)都是甜的(de) 。

怎(zěn)么挑选(xuǎn)葡萄，什么(me)样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀(yún)、整齐，枝(zhī)梗新(xīn)鲜牢(láo)固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比(bǐ)较(jiào)好。

　　另(lìng)外，葡萄(táo)用手轻轻提起时，如(rú)果(guǒ)葡萄(táo)纷纷脱落(luò)，说(shuō)明葡(pú)萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适中的(de)葡萄颜(yán)色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜(xiān)红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡(pú)萄(táo)往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最下(xià)面的一颗往往(wǎng)由(yóu)于光照程度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一般情况下(xià)，最下(xià)面那颗是(shì)最不甜的(de)。

　　选购时，就(jiù)试(shì)吃最下面那颗。

　　健康(kāng)小贴(tiē)士

　　鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁(zhī)维生素C损失多许多人(rén)相信，自(zì)己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最健(jiàn)康(kāng)的。

　　因为完全不加热，其(qí)中的(de)维生素能(néng)最大(dà)限度地(dì)保存下来，还能排(pái)毒(dú)，能抗癌，能(néng)美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点的真实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保留(liú)的情况进行了测定(dìng)。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为指(zhǐ)标，选用最(zuì)常用来制作蔬(shū)菜(cài)汁的番茄(jiā)和(hé)黄瓜为试验(yàn)对象，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接(jiē)榨汁之后，维生(shēng)素C的损失率高达(dá)80%以上。

　　而(ér)数据显(xiǎn)示，炒(chǎo)青菜的(de)维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒只(zhǐ)有20%左右，而(ér)炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁的维(wéi)生素(sù)C损(sǔn)失率，甚至比炒(chǎo)青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有一(yī)个明显的(de)变化：果蔬汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐(jiàn)下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存(cún)在维生素(sù)C氧化酶苏三起解的故事，苏三起解的故事简介、酚氧化酶等很多(duō)氧化(huà)酶(méi)类，它们在细胞(bāo)中平日独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚(fēn)类(lèi)物质(zhì)等抗氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进果(guǒ)蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破坏，这(zhè)些成分就会混在一起(qǐ)，发生反应。

　　酶的催(cuī)化反(fǎn)应(yīng)十分迅速，只需(xū)瞬间，维生(shēng)素(sù)C就会(huì)大量(liàng)损失，有保健作用的多(duō)酚(fēn)类(lèi)物(wù)质也(yě)会(huì)被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时(shí)去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳食纤维(wéi)。

　　如榨(zhà)菠萝汁时(shí)，去掉果渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果(guǒ)和蔬菜在(zài)制作鲜榨(zhà)汁之后(hòu)，维生素C和其(qí)他(tā)抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青(qīng)菜，而(ér)用自制鲜榨果蔬汁来替(tì)代的方法(fǎ)是错(cuò)误(wù)的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃两盘少油烹(pēng)调的熟(shú)蔬菜，在此(cǐ)之(zhī)外，可(kě)以再加两(liǎng)杯鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸水短(duǎn)苏三起解的故事，苏三起解的故事简介时(shí)快(kuài)速焯烫一(yī)下之后(hòu)再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营养物质(zhì)的损失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减少抗氧化(huà)物质氧化分解的(de)时(shí)间。

　　滤去的果(guǒ)渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬(méng)汁调味，做成高纤维小甜食，味道其(qí)实很不错(cuò)。

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